新闻中心
联系我们
地址:贵州省遵义市仁怀市茅台镇杨柳湾社区五一组001号 
手机:18984246739 18209881362
电话:0851-22350689 
官网:www.rhmtjc.com 
联系人:杨总 

您现在位置:首页 > 新闻动态

洞藏老酒的窖藏也很讲究

日期:2017/7/12 点击:1538

  茅台镇酒的储存窖藏,也是很有讲究的。在解放前是因产量比较小,通常都是用的是地窖。而解放后就产量大增。改为条件与之相仿的地上库房,但人们仍习惯称它为酒窖。这些库房的地理位置、空间高度、透气性能、温湿度控制、门窗大小、灯光强弱等,都是经过精心选择设计的,就是酒瓮的形制、容量和泥封瓮口的技术,要求都极为严格。因为这是成品 酒再熟化、香气纯度再升华的关键。
   在那种封闭式的酒库中,那种酒瓮横竖成行,酒香是浓得醉人啊。这种被称为“大肚罗汉”的陶制釉面大瓮,已经沿用了好几百年。虽然它有微小的渗漏,却增加了酒瓮内的透气性能促使酒分子更好地醇化,变得更加芬芳无匹。这也是其它毫不渗漏的容器无法取而代之的原因。酒窖里每天都有专人要去检查,适时开关控制温湿度的透气窗。据一位解放前曾经看过酒窖的老人讲:过去看守酒窖的人,不仅要衣着洁净,不许在窖内讲污言秽语,为人和品行还得端正。否则,就将会影响酒的质量。在我们今天看来.这当然也是人们的一种对茅台酒的敬畏、祟尚和做好人、制好酒的良好愿望。
 
   茅台酒最初用杨柳湾的井水酿制,随着生产规模的扩大,民国时期改用赤水河的河水。赤水河是一条蕴天地之灵气的河流,地质资料表明,沿河彭地层为侏罗系、三叠系 、第四系组成的砂岩、页岩和砾岩,由以紫色砂页岩及其风化物发育而成的紫色田、土为多,这种被老百姓唤做红砂土的土壤渗透性很强,无论地表水或地下水都要经过这种 土层的渗漏、过滤.吸收、溶解井中的有益成分,使它变成清纯无毒而又甘甜可口的溪流泉井,然后汇人赤水河中。怪不得清代一位诗人赞美它:“集灵泉于一身,汇秀水而东 下”。特别值得一书的是:在许多大江小河饱受污染之苦的今天,赤水河却安然无恙,依然保持着它透明少菌人口爽的优良水质,这与敬爱周恩来总理的关怀密不可分。在1972 年召开的全国计划工作会议上,周总理指示……在这里,我郑重地强调一个问题大家都知道,贵州茅台酒是国酒,那是世界有名声的,它对我们外交工作起了重要作用,…… 要保护好茅台酒生产的水源不受污染。为此,我宜布,赤水河上游不准再建厂矿,尤其是化工厂,请大家务必执行。这段掷地有声的讲话,早已镌于石碑立于厂中,成为人们 观览的文物。
   独到的工艺,优良的水土,特有的气候交相作用培育出来的酒苑奇葩.自然离开了它的故土便无法花开如旧了。不少地方用同样的工艺仿造茅台酒,结果全都是在唉声叹气的遗憾声中草草收场。1974年国家在遵义市郊龙塘村筹建“茅台酒易地试验厂”,从茅台酒厂调去了酒师和管理人员,依样画葫芦的进行异地酿造茅台酒的试验.最后仍因产品 稍逊一筹而定名为珍酒。1996年10月23日,我国驻外使节赴黔考察团团长、中国驻日内瓦大使吴健民来茅台酒厂考察参观后,感慨万千地说:“这样看来,茅台酒比原子弹还要更加神秘!原子弹什么地方都能研究和生产出来”。

下一篇: 没有了
地址:贵州省遵义市仁怀市茅台镇杨柳湾社区五一组001号 
手机:18984246739 18209881362
电话:0851-22350689 
官网:www.rhmtjc.com 
联系人:杨总 

友情链接
baidu |

扫描添加微信

扫描进入手机站
Copyright (C) By 贵州汇万里酒业有限公司 All Rights Reserved.