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茅台镇酒的光辉历史

日期:2017/7/12 点击:2162

说起茅台镇酒参展夺冠,也是充满了传奇的色彩。1915年,我国选送贵州茅台酒前去参加在美国旧金山举办的“太平洋万国博览会”。2月20日,博览会开幕后,41个国家的奇珍异品琳琅满目,美不胜收。但是中国的茅台酒就装在传统的深褐色陶罐中,与杂乱的绵、麻、大豆、食油堆在一起,就会显得有点简陋与土气,一点也不起眼。当评选世界名酒时,各国代表对中国茅台酒评价极高,但是就是因为当时中国的国际地位有点低,几个大国的评委故意压低中国茅台酒的声誉,使茅台酒位居世界第二,仅得了一枚银质奖章。这件不公平的事,激怒了我国的代表。第二天,在专门为祝贺法国白兰地获得金质奖章而举行的宴会上,中国官员故作不小心,将酒瓶落在地上,随着“砰”的一声,瞬时股股浓郁诱人的酒香,扑鼻而来。中国参赛监督灵机一动,吩咐取酒敞盖,任茅台酒挥洒香气,旁边再放几只酒杯。人们争相品尝,引起轰动。代表们纷纷质问几个主评:“这酒比刚才喝的白兰地好多了!”“为什么这次没有评上世界第一?”当大家知道这是中国的茅台酒时,纷纷向中国官员换茅台酒喝,即席争向中国这位官员订购,使茅台酒的销量跃居各酒之首。为挽回尴尬,茅台酒直接由高级评审委员会授予荣誉金奖勋章。到解放前夕,茅台镇的“成义”、“荣和”、“恒兴”三家私人烧房年产60吨。解放后,政府将三家私人烧房变成国营酒厂。现在,茅台酒厂已成为茅台集团,茅台单月销售收入历史性地创下10亿元的记录。
   到解放前夕,茅台镇的“成义”、“荣和”、“恒兴”三家私人烧房年产60吨。解放后,政府将三家私人烧房变成国营酒厂。现在,茅台酒厂已成为茅台集团,茅台单月销售收入历史性地创下10亿元的记录。20世纪70年代,国家在距茅台镇百余公里的遵义市郊开展茅台酒异地试验,全套照搬茅台酒的生产工艺、原料、工匠,乃至窖泥。实验10年证明:离开茅台镇就造不成茅台酒。茅台酒何以如此神奇?原来中国白酒划分为酱香、浓香、米香、清香、兼香五大种类,茅台酒是酱香型的代表。它的酿造工艺独一无二:端午踩曲,重阳下料;同一批原料,要8次摊凉、8次加曲发酵、9次蒸煮、7次取酒。从下料到烤出基酒,生产周期正好一年。基酒出来后,就一坛坛地编号入库,进入“长期陈酿”阶段。入库一年后,开始用不同年份、不同香型、不同轮次、不同酒精浓度的酒进行“盘勾”。“盘勾”用酒少则三四十种,多则七八十种。反复盘勾又陈放3年以上,酒才基本老熟。长期陈酿后酒液产生综合反应,排除了爆辣、刺鼻的异味和杂质,使酒体变得柔和、绵软,香味成分愈加稳定、丰富、幽雅,不易挥发。一瓶普通的茅台酒真正生产出来,这个过程历时5年,而更好的酒则用时更长

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